Чихиртма

В сегодняшней мировой кухне существует множество рецептов приготовления горячих супов. Что касается грузинской традиционной кухни, то  культура жидких супов более свойственна населению в Восточной и Южной части страны. Однако следует заметить, что и тут есть отличие от традиционных супов. Блюда более густые наваристые. Для получения такой консистенции применяют муку и яйца. В грузинской кухне крайне редко используются бульоны от сваренных мясных продуктов. Одним из таких исключений, стала чихиртма (ჩიხირთმა),  из куриного бульона.

Чихиртма – это чисто национальное грузинское блюда. Его готовят из бульона сваренной жирной свежезарезанной курицы, причем предпочтительно, чтобы это была именно курица, а не петух. Следует напомнить, что приготовление не простое и требует внимательности и опыта. Основными ингредиентами, для приготовления являются: куриный бульон, яйца, небольшое количество пшеничной муки, уксуса и свежая зелень киндзы (кориандр).

Главное умение во время приготовления чихиртмы, состоит в том, чтобы добавить яйца в бульон, так, чтобы они не свернулись комком, а равномерно распределились по всему бульону. Чтобы достичь такого распределения хозяйки используют разные способы.

В первую очередь к яйцам и муке добавляют небольшое количество столового винного уксуса, разводят  в небольшом количестве бульона. Все тщательно смешивают, взбивая яйца. Кастрюля с достаточно горячим бульоном ставится на маленький огонь, и туда тонкой струйкой вливается приготовленная смесь.  Постоянно помешивая,  доводим бульон до кипения. Перед закипанием бульона добавляем мелко нарезанную киндзу.

В другом варианте – мука и лук, потушенный на бульонном жиру, уксус, яйцо разводят частью бульона, а затем доводят до кипения. Полученная жидкая кашица разводится остальной частью бульона и снова кипятится. Не стоит долго держать на огне, как только бульон закипит, его отставляют.

В том случае, когда используется молодая не жирная курица, ее предварительно, вместе с нарезанным луком обжаривают в сливочном топленом масле. Когда лук потушится, доливают в кастрюлю кипяченую воду. Теперь курицу варят до готовности. Следом добавляют взбитые яйца и уксус.  Многие хозяйки для получения красивого желтого цвета прибавляют небольшое количество измельченного желтого цветка бархатцев (шафрана).

Особо следует обратить внимание, что для приготовления блюда, зелень добавляют в самом конце, перед тем, как снимают кастрюлю с огня.  Главным секретом приготовления вкусной и ароматной чихиртмы, это очень осторожное использование специй. Здесь доминантой  должен звучать аромат и вкус куриного бульона, а зелень ни в коем случае не должна быть переваренной. Если решаете добавить сухую мяту, то ее добавляют раньше на несколько минут, нежели  свежую киндзу.

Во время подачи на стол выставляют бутылочку уксуса и нарезанную киндзу.